Ingrédients :
250 grammes vermicelles de riz
4 c. à s. d’huile végétale olive ou sésame
2 échalotes émincées
8 gousses d’ail hachées
1/2 piment rouge frais, séché ou en poudre
250 grammes de tofu ferme
200 grammes de pousse de haricots mungo


POUR LA SAUCE:
120 ml bouillon de légumes
4 c. à s. de tamari
4 c. à s. de jus de citron vert
4 c. à s. de sirop d’agave ou de sirop d’érable
4 c. à s. de beurre de cacahuètes
2 c. à c. de purée de piments (optionnel)
poivre


POUR LA GARNITURE:
1 citron vert
1 petite poignée de coriandre
1 poignée de cacahuètes ou de noix de cajou


Instructions : 

Dans un saladier, couvrir les nouilles de riz d’eau bouillante (ou bien suivre les indications de cuisson marquées sur le paquet comme: laisser d’abord tremper 10 minutes les nouilles dans de l’eau froide avant de les cuire). Égoutter au bout de 5 minutes. Préparer la sauce en mélangeant à la fourchette tous les ingrédients dans un bol.
Faire chauffer l’huile dans un wok ou une sauteuse, y faire revenir quelques minutes à feu vif l’échalote, l’ail, le gingembre et le piment finement haché. Ajouter le tofu émietté et cuire quelques minutes en mélangeant bien, juste pour faire dorer. Ajouter les nouilles de riz et la sauce, mélanger doucement (pour ne pas casser les nouilles). Ajouter les 2/3 des pousses de haricots mungo et mélanger.
Répartir dans les assiettes ou les bols, puis garnir de quartiers de citron vert, de coriandre hachée et de pousses de haricots mungo. Concasser les cacahuètes et en parsemer le plat.

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