Ingrédients

Nb de personnes : 4

500 g d’aubergines en tranches de 1 cm d’épaisseur
500 g de tomates olivettes en tranches de 1 cm d’épaisseur
3 cuill. à soupe d’huile d’olive
1 gousse d’ail
1 cuill. à soupe de vinaigre de vin rouge
15 petites feuilles de basilic
sel, poivre

Méthode de préparation

Préparation : 10 minutes | Cuisson : 20 minutes

Préchauffez le four à 240°C (th. 9). Déposez les aubergines et les tomates en une seule couche sur une plaque antiadhésive.
Badigeonnez-les au pinceau avec 1 cuill. à soupe d’huile. Saupoudrez de sel et de poivre.

Faites cuire les légumes au four 20 min, jusqu’à ce que les aubergines soient tendres et dorées.
Laissez refroidir.

Pressez l’ail au-dessus d’un bol. Ajoutez 2 cuill. à soupe d’huile d’olive et le vinaigre. Mélangez.
Pour servir, disposez des tranches de tomate et d’aubergine sur les assiettes en les faisant chevaucher légèrement. Intercalez des feuilles de basilic. Arrosez de vinaigrette.

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