Ingrédients pour un moule à cake de 20cm:

Le sirop de gingembre:

145g de sucre de canne blond
180mL de jus de pommes
70g de gingembre frais
Le crumble:

45g de de noix de pécan
55g de sucre roux
1 cuillère à café de cannelle moulue
2 cuillères à café d’huile neutre (on peut mettre de l’huile d’arachide)
L’appareil à cake

110g de compote de pommes (pomme-vanille si vous voullez)
60mL d’huile neutre (huile d’arachide)
105g de farine d’épeautre complète
125g de farine de blé T65
2 cuillères à café de levure
2 cuillères à café de cannelle moulue
une pincée de sel
1 pomme découpée en petits morceaux et revenue à la poêle avec 1 cuillère à soupe de sirop d’agave, 1 cuillère à soupe de jus de citron, 1 cuillère à café de cannelle moulue et 1 cuillère à café de gingembre moulu

Préparer le sirop de gingembre

Eplucher et détailler le gingembre en morceaux (pas trop petits, il faudra les retirer du sirop ensuite). Verser tous les ingrédients dans une casserole, mélanger et porter à ébullition. Baisser le feu sur feu moyen et laisser réduire 15/20 minutes jusqu’à obtenir un sirop plus épais. Retirer les morceaux de gingembre et laisser refroidir.

Préparer le crumble

Détailler les noix de pécan en petits morceaux, et les mélanger dans un bol avec le sucre, la cannelle et l’huile. Réserver.

Préparer l’appareil à cake

Dans un grand saladier, mélanger les ingrédients secs (les deux farines, la levure, la cannelle et le sel).
Dans un plus petit bol, mélanger la compote, l’huile et le sirop de gingembre que vous avez préparé. Verser sur les ingrédients secs et mélanger. Incorporer les morceaux de pomme cuite et verser dans le moule chemisé de papier cuisson.

Parsemer le dessus du cake de crumble et enfourner pour 35/40 minutes jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.

Leave a Reply

Your email address will not be published.