Ingredients

375 ml de lait de coco
2 feuilles de kaffir
2 c. à s. de pâte de curry verte thai
4 aubergines thaïes coupées en quatre
8 mini-épis de maïs coupés en deux
1 c. à s. d’huile végétale 2 oignons bruns émincés
100 g de petits bouquets de brocoli
3 petites courgettes en tranches
1 poivron rouge coupé en fines bandes
2 c. à s. de nuoc-mâm
2 c. à s. de jus de citron vert
2 c. à c. de sucre roux
1 poignée de coriandre
2 petits piments verts émincés

Préparation

Faites chauffer l’huile dans un wok pour y faire revenir à feu vif les oignons pendant 4 minutes environ. Ajoutez la pâte de curry en remuant 2 minutes puis versez le lait de coco et 125 ml d’eau. Portez à ébullition.

Mettez dans le wok les feuilles de kaffir, les aubergines et les épis de mais. Laissez frémir 4 minutes en remuant au moins deux fois.

Incorporez les bouquets de brocoli, les courgettes, le poivron, le nuoc-mâm, le jus de citron, le sucre et la moitié de la coriandre.

Laissez frémir encore 3 minutes pour que les légumes soient juste tendres. Ajoutez le reste de la coriandre et les piments émincés hors du feu, juste avant de servir.

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