Ingrédients pour 12 petits muffins ou 6 gros :
– 100 g de farine de riz complet
– 60 g de poudre d’amande ou de noisette
– 10 g de levure boulangère sans gluten (1 sachet)
– 200 ml de lait végétal tiède (amande, soja, noisette…)
– 50 ml d’huile végétale neutre (tournesol, pépins de raisin…)
– 4 c. à soupe de flocons (châtaigne, soja, riz, pois chiche…)
– 8 c. à soupe de graines mélangées (tournesol, sésame, lin, chia, courge…)
– 3 c. à soupe de sirop d’agave
– 2 c. à soupe de purée d’amande ou de cacahuètes
– 1 c. à soupe de vinaigre de cidre
– 1 c. à soupe de son de riz ou d’avoine garanti sans gluten
– 2 c. à café de levure maltée
– 1 c. à café de vanille liquide ou moulue
– 1 c. à café de bicarbonate alimentaire
– Caissettes à muffins

Préparation :
Préchauffer votre four à 180° (th.6).
Verser dans un bol la levure boulangère avec le lait tiède. Laisser agir 10 minutes.
Dans un saladier, mélanger au fouet la purée d’amande ou de cacahuètes avec l’huile, le sirop d’agave, la vanille, le vinaigre de cidre et le bicarbonate.
Ajouter le mélange levure/lait et mélanger.
Verser la farine de riz, la poudre d’amande ou de noisette, les flocons et les graines, ainsi que le son de riz ou d’avoine et la levure maltée.
Bien mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
Répartir dans des caissettes à muffins et/ou des moules adaptés et enfourner 25 à 30 minutes. Vérifier la cuisson en piquant le cœur d’un muffin avec un couteau fin ou un cure-dents : les gâteaux sont cuits lorsque la lame ressort sèche.
Laisser refroidir avant de déguster.

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