[container background= »#e0e0e0″]ingrédients

Pour 4 personnes

350 g de riz rond espagnol
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
2 oignons émincés
150 g de petits pois surgelés
1 poignée de haricots verts (frais ou surgelés)
250 g de champignons émincés
2 gousses d’ail
1 petit poivron rouge émincé
1 petit poivron vert émincé
1 boîte 400 g de tomates concassées
150 g noix de cajou non salées
2 doses de safran en poudre
sel, poivre, poivre de cayenne
1 poêle profonde à paëlla


Méthode de préparation

Faire revenir dans l’huile les oignons, les poivrons et l’ail. Ajouter les champignons, puis les tomates, les petits pois et les haricots.

Après quelques minutes, ajouter le riz et mélanger.

Ajouter 800 ml d’eau, dans laquelle vous aurez dissous le safran; saler et poivrer, puis mélanger le tout et couvrer la poêle (couvercle ou papier alu).

Laisser cuire à feu très doux, jusqu’à ce que le riz soit cuit et ait absorbé tout le liquide (on peut en rajouter en cours de cuisson).

Pendant ce temps, faire dorer les noix de cajou dans un peu d’huile dans une seconde poêle (attention, ça brule facilement), et les égoutter sur un papier absorbant.

Quand le riz est cuit, ajouter les noix de cajou au plat; et servir.

Réhydrater les biscottes et les essorer ensuite soigneusement.
Les placer dans un robot, avec la tomate, la levure, 1 c. à c.; de condiment au basilic, les feuilles d’ail des ours hachées, ainsi que du sel et du poivre.
Mixer la préparation en ajoutant de l’huile d’olive jusqu’à obtenir une crème.

Couper en deux chaque moitié de poivron, dans le sens de la hauteur. Placer une cuillère à soupe bombée de crème à la base du poivron (côté chair) et rouler.
Déposer les roulades au fur et à mesure dans un plat à four huilé.

Dans une jatte, fouetter un peu de condiment au basilic avec de l’huile d’olive, du sel et du poivre. Ciseler la ciboulette.

Servir les roulades tièdes, aromatisée d’huile d’olive au basilic et de ciboulette, avec quelques grains de blé.

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