100g d’oignons émincés, 100g d’huile végétale (d’olive),
100g de champignons hachés fin, 100g de levure maltée,
40g d’olives noires dénoyautées et coupées en morceaux,
noix de muscade râpée, 8 biscottes complètes, 1 càt
d’herbes de Provence en poudre, 0,25 càt de fenouil en
poudre (ou oignons ou échalotes), sel.
Faire revenir les oignons et les champignons dans une
partie de la graisse végétale. Laisser cuire à l’étouffée
pendant 30 min. A part, faire tremper les biscottes dans de
l’eau ; quand elles sont bien molles, les presser fortement,
puis les ajouter dans la cocotte ainsi que la graisse et les
aromates. Saler. Laisser cuire en remuant sans cesse 15
min. Ajouter la levure, bien mélanger. On peut mixer le
pâté. Laisser refroidir (dans un moule ou une terrine).

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