Ingrédients :

 

– 500 gr d’épinards

– 1 gros oignon rouge émincé

– 200 gr de pennes complètes

 

Pour la sauce :

 

– 90 gr de noix de cajou

– 150 ml de bouillon de légumes

– 30 ml de lait de riz

– sel et poivre, au goût

– 25 gr de levure maltée

– 2 càc de moutarde

– 1 càc de sirop d’agave

– 3 gousses d’ail rôti

 

 

1. Laver et équeuter les épinards.

2. Blanchir les épinards dans un grand volume d’eau bouillante, pendant 5 minutes. Les épinards doivent rester bien verts! Les sortir de l’eau avec une passoire. Conserver l’eau de cuisson des épinards pour cuire vos pâtes (car 1. l’eau est déjà chaude, pas besoin d’en réchauffer de la nouvelle, donc économie d’énergie, 2. pas besoin d’utiliser de la nouvelle eau, donc économie d’eau et 3. on conserve ainsi les nutriments des épinards pour la cuisson des pâtes)

3. Faire cuire les oignons rouges dans 1 càs d’huile de coco, pendant 5 minutes, à feu doux et à couvert.

4. Cuire les pâtes dans l’eau de cuisson des épinards, avec 2 pincées de sel.

5. Ajouter les épinards aux oignons et laisser revenir pendant 5 minutes à feu doux, afin que l’eau s’évapore.

6. Dans un bon blender, mixer ensemble tous les ingrédients de la sauce jusqu’à obtenir une belle texture.

7. Servir les pennes, les légumes et napper de sauce.

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