Ingrédients pour 4 personnes :

– 8 mini courgettes
-1 boîte de pois chiches
– 3 c. à soupe de pignons de pin
– 2 c. à soupe d’eau
– 2 c. à soupe d’huile d’olive
– 1 demi botte de persil

1. Faire préchauffer le four à 180°

2. Couper les courgettes lavées en 2 dans le sens de la longueur, enlever le centre de la chair délicatement avec une petite cuillère

3. Badigeonner les courgettes d’huile d’olive, saler et passer 12 minutes au four

4. Faire cuire la chair des courgettes, puis y ajouter les pois chiches et écraser à la fourchette

5. Rajouter le persil ciselé, 2 cuillères d’eau, 2 cuillères d’huile d’olive et les pignons toastés au préalable à la poêle. Saler et poivrer

6. Garnir les belles courgettes et hop au four pendant 15 minutes

Bon appétit !
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Les pois-chiches tiennent une place importante dans l’alimentation végétarienne. Riche en protéines végétales, ils présentent un index glycémique particulièrement bas. Comme la cuisson des pois-chiches est longue, vous avez tout intérêt à les acheter en boîte ou en bocal. (Ils ne sont vraiment pas chers).

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