Ingrédients pour 2 personnes :
2 gousses d’ail, pressées
1 oignons haché finement
200 g (1 1/2 tasse) haricots verts/fèves vertes
1 belle carotte coupée en dés (la carotte coupe l’acidité des tomates)
2 courgettes zucchini, coupées en dés de 1,5 cm ( 260 g )
1 aubergine, petite, coupée en dés de 1,5 cm ( 180 g )
1 poivron jaune ou rouge, coupé en dés
1 1/2 tasse tomates en conserve (en dés) 380 g
2 c.à soupe d’huile d’olive
Un bouquet de basilic frais
Sel et poivre du moulin

Méthode
Chauffer l’huile à feu moyen dans une casserole. Y faire revenir l’ail pressé et l’oignon haché, en prenant soin de ne pas les brûler. Cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide, soit 4-5 min.
Préparer les légumes. Bouillir ou cuire à la vapeur les haricots verts, les égoutter, couper en morceaux de 2 cm et réserver.
Couper tous les autres légumes en dés de +/- 1,5 cm de côté et les ajouter dans la casserole avec l’ail et l’oignon. Faire revenir pendant 4-5 min. Ajouter les tomates. Saler et poivrer.
Cuire à feu doux et à couvert, pendant 20-25 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu al dente. Ajouter les haricots verts cuits et chauffer le tout 2-3 min. Vérifier l’assaisonnement. Rajouter quelques feuilles de basilic ciselées aux ciseau au dessus de la casserole, mélanger une dernier fois.
Servir décoré de quelques feuilles de basilic.

Bon appétit !

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