Riz carnaroli : 300 g

• Oignon(s) : 1 pièce(s)

• Bière blanche : 20 cl

• Bouillon de légumes : 45 cl

• Beurre végétal : 50 g

 

•Parmesan vegan: 100 g

• Asperge(s) vertes(s) : 0.5 botte(s)

• Sel fin : 6 pincée(s)

• Moulin à poivre : 6 tour(s)

• Huile d’olive : 5 cl

 

• Petit(s) pois surgelé(s) : 50 g

• Fève(s) écossée(s) surgelée(s) : 50 g

• Persil plat : 0.25 botte(s)

• Basilic : 0.25 botte(s)

• Créme de soja : 10cl

 

 

recette

1Laver les légumes.

Éplucher l’oignon et le ciseler en brunoise (petits dés). Effeuiller le persil et le basilic, puis les ciseler finement. Pointer les asperges et les couper finement, légèrement en biais.

 

 

 

2Dans une cocotte, verser un filet d’huile d’olive et faire suer l’oignon avec une pincée de sel. Ajouter le riz et le “nacrer”. Déglacer ensuite avec la bière et faire réduire. Ajouter au fur et à mesure le bouillon de volaille, jusqu’à cuisson complète du riz.

Lorsque le riz est cuit, ajouter les fèves, les petits pois et les asperges. Terminer avec le parmesan, le beurre végétal, la créme de soja, un tour de moulin à poivre et les herbes.

3Servir le risotto crémeux en assiettes creuses.

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