Les ingrédients :

2 limes
15mL de sauce soya
15mL de sucre
1 petit piment jalapeño épépiné et finement haché (on peut remplacer ce dernier par 2mL de flacons de piment fort)
30mL d’huile d’arachide, sel, au goût
2 mangues mûres mais fermes
2 poivrons de préférence 1 rouge et 1 jaune
1 carotte moyenne
2 oignons verts
125mL de menthe ou de coriandre fraîche hachée
2L de laitues variées, coupées en bouchées si nécessaire
75mL d’arachides rôties* grossièrement hachées.

Recette :

Râper finement le zeste des limes et mettre dans une tasse à mesurer avec 60mL de jus de lime.
Incorporer avec un fouet la sauce soya, le sucre et les piments jusqu’à ce que le sucre soit dissout.
Incorporer graduellement l’huile d’arachide et bien mélanger.
Saler au goût.
Réserver cette vinaigrette.
Peler les mangues et séparer la chair du noyau.
Couper la chair en languettes et placer dans un bol.
Épépiner les poivrons, les couper en languettes et les mettre dans le bol.
Râper grossièrement la carotte et trancher finement les oignons verts.
Ajouter au reste la menthe.
Mélanger délicatement.
Verser ce mélange dans un grand bol avec les laitues.
Ajouter la vinaigrette et mélanger.
Décorer avec les arachides rôties (voir plus bas) et servir dans un plat de service ou dans un grand bol à salade.

* Disposer les arachides hachées sur une tôle à biscuits en une seule couche et mettre dans un four préalablement chauffé à 180°C. Rôtir de 7 à 10 min en les remuant de temps à autre jusqu’à ce que leur odeur soit bien perceptible.

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