Sans Gluten Sans Noix Sans Oeuf Sans Produits Laitiers Vegan Végétarien
(Pour 4 à 6 personnes) Temps de préparation environ 40 minutes
1 ou 2 sachets (ou cubes) de Bouillon de légumes
1 petite dent d’Ail (coupé fin)
1 ou 2 Piments forts (coupés fins) ou 1 cuil. à café de piment moulu
30 à 40 g de Gingembre frais râpé
20 g de Galangal frais râpé (ou séché, mais en moindre quantité ; ne vous stressez pas si vous n’en trouvez pas, la soupe sera quand même excellente)
Jus d’1 ou 2 Citrons Verts (limes), ou à défaut citron normal (réduire la dose dans ce cas, car plus acide)
60 à 80 g de Champignons secs (style Shitake ou autre) à faire tremper 1 à 2h avant dans de l’eau bouillante
300 g de Tomates Cerises (à couper en 2 ou 4 chacune selon taille)
400 à 500 g de Tofu
1 cuil. à soupe de Sésame pour le tofu
1 cuil. à soupe de Sucre Intégral
3 ou 4 cuil. à soupe de Sauce de Soja
3 à 5 bulbes de Lemongrass (citronnelle) à couper en fines rondelles
1 petite botte de Coriandre fraîche à laver et hacher
Lait de Coco (40 cl environ, voir observation plus bas)
Mini-épis de Maïs en option
Laisser les champignons à tremper 1 ou 2h avant dans de l’eau bouillante.

Pour découper la citronnelle, enlever les extrémités (1 ou 2 cm côté bulbe puis la tige verte), puis faire une fente dans le milieu pour ôter les couches les plus périphériques de l’épiderme.

Découper ensuite de fines rondelles.

Préparation du tofu: le découper en cubes d’environ 1,5 à 2 cm de côté,

puis le passer à la poêle avec un fond d’huile d’olive, rajouter un peu de sésame, attendre que le tofu sèche et dore un peu (il réduit), lui ajouter un peu de sauce de soja pour qu’il prenne du goût, remuer régulièrement pour qu’il dore sur chaque face (7 à 10’ selon le feu) puis retirer.

Râper le gingembre et/ou le galangal.

Cuisson de la soupe : dans le fond d’une grande casserole ou marmite, mettre les sachets de bouillon de légumes avec un fond d’eau (15 à 20 cl), ça doit rester fort, puis rajouter la citronnelle découpée, ainsi que l’ail, le piment, gingembre et galangal. Remuer, porter à ébullition et maintenir 3 ou 4’ jusqu’à ce que les saveurs s’exhalent.

Baisser un peu le feu et rajouter les champignons avec une partie de leur eau (faire attention à ce que ça ne prenne pas trop le goût de champignons avec l’eau) et compléter avec de l’eau chaude normale. En comptant l’eau du bouillon, on doit arriver à une quantité approximative d’eau égale à 20 cl multiplié par le nombre d’assiettes souhaitées (Ex: pour 5 personnes, 20 x 5 = 100 cl), je le rappelle, c’est approximatif et de plus une partie va s’évaporer !

Laisser à feu moyen 5 à 8’ en remuant de temps en temps.

Ajouter les tomates cerises coupées (en 2 ou 4) et laisser 1 ou 2’ en remuant un peu.

On baisse alors le feu (feu doux maintenant), puis on rajoute le lait de coco: la quantité que j’incorpore dépend du nombre d’assiettes que je pense servir (les autres ingrédients étant également bien sur à adapter un peu en conséquence).

Je compte en général 25 cl de liquide par personne et j’aime avoir une proportion d’environ 1/3 de lait de coco sur le total de liquide final (selon le goût de chacun, la soupe peut être plus ou moins dense) …ce qui veut dire que pour ces proportions, j’utilise environ 40 cl de lait de coco …

On ajoute maintenant le jus de citron vert, le sucre intégral et la sauce de soja, on goûte et on peut éventuellement rajuster une saveur ou une autre (piment, soja, sucre, etc.).

Au final, on ajoute le tofu ainsi que la coriandre hachée. Remuer et servir.

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