Pour 4 assiettes copieuses en plat unique

Ingrédients :
› 300 g riz rond complet de Camargue
› 750 ml eau bouillante
› 2 càs bouillon de légumes
› 20 cl d’un bon vin blanc
› 1 oignon
› 1 botte d’asperges vertes
› 150 g de petits pois
› 1 citron
› Huile d’olive, sel, poivre

Préparation :

Émincer l’oignon finement.
Couper la base dure des asperges. Les éplucher sur environ 1/3 de la tige (tout dépend de leur tendreté).
Couper les têtes (environ 4 cm), et détailler les queues en biseaux d’environ 2 cm.
Faire bouillir l’eau avec le bouillon de légumes : on doit en principe conserver le bouillon au chaud pendant la cuisson. Je ne le fais pas : une fois que le bouillon est prêt, je le conserve hors du feu. Et ma foi ça marche très bien.
Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive à feu vif.
Faire revenir les asperges quelques minutes. Saler légèrement.
Retirer les asperges et réserver.
Remettre 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faire revenir les oignons 2 / 3 minutes. Ajouter le riz. Le faire revenir toujours sur feu vif jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Verser le vin blanc. Baisser le feu. Laisser absorber.
Verser une louche de bouillon sur le riz. Attendre que le bouillon ait été bien absorbé avant de reverser une louche.
Continuer ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit cuit et crémeux : environ 40 / 45 min chez moi.
Quelques minutes avant la fin, ajouter les petits pois. Puis les asperges. Rectifier le sel si nécessaire. Poivrer.
Verser le jus et râper le zeste du citron.
Servez bien chaud.

Leave a Reply

Your email address will not be published.