Pour un moule à tarte de 28 cm de diamètre

Pour la pâte brisée :
225 gr de farine de blé
75 gr de beurre végétal fondu
10 cl d’eau de source tiède
1 pincée de sel

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, le beurre fondu mais légèrement refroidi et l’eau tiède jusqu’à obtenir une pâte homogène et moelleuse.
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Etaler la pâte au rouleau et garnir un moule à tarte.

Pour la garniture :
1 oignon (125 gr)
2 belles tomates (350 gr)
2 CàS d’huile d’olive
1 càc de cerfeuil déshydraté
100 gr de riz cru
2 càc de poudre de curry
200 gr d’aubergines grillées (décongelées et égouttées)
200 gr de courgettes grillées (décongelées et égouttées)
2 bonnes CàS de crème d’avoine liquide
Sel, poivre (selon votre goût)
Quelques noisettes de beurre végétal

Dans une sauteuse, chauffer un peu l’huile d’olive et y dorer l’oignon coupé en morceaux, ensuite y ajouter les 2 tomates épépinées et coupées en morceaux, les faire fondre à feu doux en remuant de temps en temps.

Entre temps, couper les aubergines et les courgettes en petits morceaux.

Les ajouter à l’oignon et aux tomates et cuire 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.

Saler, poivrer et ajouter en dernier le cerfeuil. Remuer et arrêter la cuisson.

A part, faire cuire le riz dans 3 fois son volume d’eau salée pendant 10 à 15 minutes à feu moyen. Arrêter la cuisson et couvrir pour que le reste d’eau soit bu par le riz. Ajouter alors le curry puis mélanger.

Préchauffer le four 10 minutes à 200°C.

Sur le fond de tarte étaler les légumes et par-dessus le riz (laisser apparaître un peu de légumes sur le dessus pour la décoration – facultatif).

Déposer quelques noisettes de beurre végétal par-dessus.

Cuire 40 minutes à 200°C (adapter selon votre four).

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