Pour les tomates à la provençale :
3 tomates
1 CS d’huile d’olive
1 pincée de sel
2 CC d’herbes de provences (ou origan, basilic…)
1 CC d’ail en poudre
Chapelure (facultatif)
poivre

Pour le risotto :
1 CS d’huile d’olive
1 oignon émincé
1 verre de riz rond semi complet (12cl)
1 verre de vin blanc sec (12cl)
1,5 verres d’eau
1/2 cube de bouillon de légumes
poivre

Pour le pesto :
une poignée de pignons de pins
une gousse d’ail
un petit bouquet de basilic frais, lavé, bien essuyé
4 CS d’huile d’olive

Pour servir :
une grosse poignée de pignons de pins
Préchauffer le four à 180°
Couper les tomates en deux et les déposer sur une plaque allant au four, la partie coupée vers le haut.
Saupoudrer d’herbes de provence, et d’ail, saler et poivrer légèrement, ajouter la chapelure si désiré et terminer par quelques gouttes d’huile d’olive sur chaque demi tomate.
Enfourner pour 15 à 20mn.
Mettre 1 cuillère à soupe d’huile et l’oignon émincé dans la cocotte minute et laisser blondir 5mn en remuant.
Mesurer le riz avec un verre et l’ajouter, cru, aux oignons. Mélanger et ajouter le vin blanc puis ajouter l’eau et le cube de bouillon
Fermer la cocotte, et laisser cuire 8mn à partir du sifflement de la soupape (7mn pour un riz rond blanc)
Pendant ce temps, hacher l’ail et le mettre dans un moulin à café avec le basilic et les pignons, mixer finement. Ajouter l’huile et mixer à nouveau. Si besoin, ajouter un peu d’eau et mixer encore.
Griller les pignons restants à sec dans une poêle, ou sous le grill du four.
Après avoir laissé échapper la vapeur, ouvrir la cocotte et mélanger, il reste normalement un peu d’eau dans le riz, laisser cuire à feu moyen en mélangeant constamment pendant 2 ou 3 minutes. Ajouter la moitié du pesto et le poivre, mélanger encore un instant. Quand le riz a pris une consistance crémeuse, servir avec les tomates, orner de pignons grillés et du pesto restant.

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