Ingrédients pour 2 personnes :
– 200 g de carottes
– 2 pommes de terre
– 100 g de lentilles corail
– 75 cl de bouillon de légumes
– huile d’olive
– coriandre fraîche si possible
– sel, poivre

Préparation :
1. Éplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en rondelles et en petits dés.

2. Dans une casserole, verser un peu d’huile d’olive. Quand l’huile est chaude, ajouter les carottes et les pommes de terre. Les faire revenir quelques minutes.

3. Ajouter le bouillon de légumes. Porter à ébullition, puis faire cuire à feu moyen.

4. Au bout de 15 minutes environ, ajouter les lentilles corail, préalablement rincées sous l’eau froide. Poursuivre la cuisson une quinzaine de minutes environ.

5. Assaisonner avec un peu de coriandre, de sel et de poivre. Mixer le tout et servir sans attendre.

Bon appétit !

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